在市区新城，一家饭团店开业不到两个月就要被转让了，而在水心、上陡门等地，几家刚刚开业不久的饭团店最近也挂出了“歇业牌”，难道“饭团商机”会像几年前的“葡京奶茶”那样昙花一现吗？本报记者 蔡学萍
开一家店需要投入十几万元
从去年下半年开始，各类饭团店如雨后春笋般出现在大街小巷，在学院西路上，走几步就能发现一家店；而在市区水心杏花路上，几家店更是紧挨着一字排开。
饭团店的扩张速度非常快，从去年10月至今“过路人”饭团连锁已开出了七家门店，第八家店也即将开业；而“好吃西”饭团连锁从去年年底至今，不但在温州开了十多家店，而且已经到外地开了六家店。
开店如此神速，那么开一家饭团店需要投入多少资金呢？记者昨天采访到一名刚刚加盟了某品牌饭团不久的加盟商。他给记者算了一笔账：加盟费2万元，培训费加装潢费3.5万元，20多平方米的店面店租一年需4万多元，微波炉、电磁炉等设备投入需2000多元。这样的店一般需招聘五个人员打点，一人管理，一人收银，一人送外卖，两人做饭团，五个人工资总支出约需6000多元，再算上水电费等、各种杂费平均每天开销至少还要100多元，至今他总共已投入了十几万元。按照这样的成本投入，每天要保证1500元以上的营业额才不会亏本，他的店开张半个月以来，目前每天营业额平均在1700元左右。但他现在很担心等边上的市民的新鲜劲过了之后，是否每天还能保持这样的业绩。
这位经营者也看到了很多同行的成败，他说：“在龙湾，有一家饭团店，虽然店面只有9个平方米，但每天的营业额能做到3000多元。但开在市区某住宅区附近的一家饭团店却开了一个多月就要转让了，据说那家店没有自己的品牌，味道又没有特色，回头客少就开不下去了。所以开店还是要人来经营的。”
销声匿迹的“葡京奶茶”成了一面镜子
随着歇业或转让的饭团店越来越多，“饭团现象”不难让人想到几年前的“葡京奶茶”、“武大郎烧饼”，“一夜之间开出好多店，但一夜之间也关了好多店。”一名业内人士这样形容当时的情景。
市饭店餐饮协会秘书长林崇海说：“产品单一、急于求成、盲目跟风、品质降低，这是当初‘葡京奶茶’最终消失的原因。”一名业内人士补充到：“管理不规范，一些加盟商自做一套，也败坏了整个品牌的名声，以至于最后销声匿迹。”
与“葡京奶茶”、“武大郎烧饼”不同，“正新食品”却从2000年至今开出了300多家店，其中三分之二开到了杭州、苏州、上海、南京等地。昨天，“正新食品”有关负责人道出了自己成功的诀窍，这名负责人说：“从管理模式看，我们只有直营店，没有加盟商，这样方便管理。我们采用统一物流配送，门店只需简单加工，保证质量，又简便快捷。公司不断开发新产品，迎合大众口味常变的需求。”
据林崇海秘书长透露，市饭店餐饮协会正准备召集一些饭团店负责人，开展品牌保护等方面的探讨。
对于是否会成为一阵风，“好吃西”饭团负责人告诉记者：“我们知道以前的‘葡京奶茶’，我们也在拿它当我们的镜子，以避免在经营模式、产品研发、品牌培育等方面重蹈覆辙。”“过路人”饭团负责人则建议那些现在正准备投资饭团店的人不妨先等等，因为随着天气转热，接下来将迎来一个饭团淡季。
